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透明厨房芳四溢,锦记牛肉夏更香

热度 2已有 1710 次阅读2017-7-2 09:36

      透明厨房芳四溢,锦记牛肉夏更香        昨天,2017630日晚上,我们一行驴友到老锦记潮汕牛肉馆江北二店小聚消暑。席散,驴友评说,透明厨房干净卫生,让人特别放心;菜品新鲜味道纯香,真的还想再来。     “老锦记潮汕牛肉馆”作为惠州饮食业的成功品牌,地位越来越高。七家分店,家家红火,在惠州,特别是在整个饮食业艰难的情况下,特别突出。正因为底气足,老锦记才敢于斥巨资将江北二店重新装修,根据客人需要突出特点,规范经营。新装后于6月初开张,至今一月,顾客盈门,这是食客们对老锦记的赞许。     走进江北二店,黄绿色调的大堂富丽而温馨。左侧透明玻璃厨房内,大厨们的制作一览无余,任客人观察。他们戴着口罩、手套和厨帽,统一的服装格外整洁干净。菜品新鲜泽亮,任客人看也好,闻也好。一只小台称摆在菜台上,菜品份份过称,保量均匀。     这种规范的透明厨房,是对顾客的尊重和保护。吃进肚子的东西,谁都想知道是什么东西,这是最重要的知情权吧?可是,在一些饭店看来,厨房是秘密,门口挂着“顾客止步”的牌子,不让客人踏进一步。偶尔也有让客人监厨的,那是客人实在厉害,没有了办法,才让人进去一下,随后也必想办法尽量支开。象老锦记这样随时置厨房于顾客眼皮之下的,在惠州实属罕见。透明了,客人就吃得放心,吃得放心就吃得开心,吃得开心就回味在心,回味在心就会回头再来。     高品质的服务就是规范的服务,老锦记深谙这一点。餐具怎样摆,菜品怎样配,客人怎样照顾,都有一套严格的规范。整整齐齐,干干净净,亮堂舒适,品位一高,客人赏心悦目,自然食欲大增。     当然了,起决定因素的,还是上佳的食材。老锦记牛肉所以牛,主要的是对食材的极致的考究和对食法的严谨遵循。胡锦全老板介绍,老锦记选的是云贵高原丘陵地带的两三岁的黄牛,而且是公牛阉牛为主。那里环境清新,水草丰美,所产黄牛肉本来就较其他地方的牛肉嫩,加上是小公牛,肉质尤其优良。下午四点前后完成清剥,五点前后牛肉派送到各分店,就算到晚上12点也不会超过12个小时,所以老锦记的牛肉能确保新鲜。到店后,刀工按牛体不同部位肉质和纹理细细分割,如牛展、匙肉、脖仁、胸口油、吊菱膀等等,以适应不同的口味和煮法。煲汤用的水是罗浮山的泉水,加上牛骨,熬制出的是清汤。潮汕饮食文化强调“大味至淡”,尽可能保持食材本身新鲜和原汁原味。所以,老锦记用的是清汤锅底。食客自己掌勺的话,要注意火候,一般“三过水”就适宜,切勿过度沸煮。     正是:     透明厨房芳四溢,     锦记牛肉夏更香。     食材食法俱极致,     美味佳肴待君尝。
 说明,图片为手机拍摄,按时间顺序排列1、透明厨房,大厨操作一览无余
2、小台称,保证份份足量
3、派好的脊肉
4、牛油被剔除下来
5、有两百个车位
6、富丽堂皇的正门。注意红雨伞,是接送客人用的,说明 了老锦记服务的周到
7、茶壶排列整齐,操作规范
8、酱料丰富多样
9、餐具干净卫生,摆放整齐

10、二楼的透明厨房
11、小包厢
12、大包厢
13、客人二楼占座
14、大厅客人占座
15、正在制作手打牛肉丸,比刀切的更加细腻
16、服务员为客人煮餐具
17、部分菜品摆上桌来了
18、手打牛肉丸

19、肉质鲜美
20、牛肉丸已经煮好了,任何人抵不住美味诱惑
21、鲜香软嫩
22、胸口油,似油非油,口感软滑
23、牛百叶,三过水正适宜
24、牛肉汤泡芹菜,老锦记特有,好香
25、看前面大汉的表情,看后面食客满堂,就知道美味极了
26、到店罗浮山泉水
27、灯火辉煌,食客云集




 

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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 羊大 2017-7-2 11:39
异曲同工。厨房环境一流,良心油,还用上山泉水了,俺也偷师它一些,他用罗浮山,俺用农夫山泉来。色香味佳肴!欣赏!人人都是大厨师,共同学习交流,偷师
回复 南国圃者 2017-7-3 23:50
更重要的是得吃!
回复 惠州新楼盘 2017-7-8 21:47
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