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透明厨房芳四溢,锦记牛肉夏更香

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发表于 2017-7-1 21:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

本帖最后由 南国圃者 于 2017-7-1 21:39 编辑


    透明厨房芳四溢,锦记牛肉夏更香


    昨天,2017年6月30日晚上,我们一行驴友到老锦记潮汕牛肉馆江北二店小聚消暑。席散,驴友评说,透明厨房干净卫生,让人特别放心;菜品新鲜味道纯香,真的还想再来。
    “老锦记潮汕牛肉馆”作为惠州饮食业的成功品牌,地位越来越高。七家分店,家家红火,在惠州,特别是在整个饮食业艰难的情况下,特别突出。正因为底气足,老锦记才敢于斥巨资将江北二店重新装修,根据客人需要突出特点,规范经营。新装后于6月初开张,至今一月,顾客盈门,这是食客们对老锦记的赞许。
    走进江北二店,黄绿色调的大堂富丽而温馨。左侧透明玻璃厨房内,大厨们的制作一览无余,任客人观察。他们戴着口罩、手套和厨帽,统一的服装格外整洁干净。菜品新鲜泽亮,任客人看也好,闻也好。一只小台称摆在菜台上,菜品份份过称,保量均匀。
    这种规范的透明厨房,是对顾客的尊重和保护。吃进肚子的东西,谁都想知道是什么东西,这是最重要的知情权吧?可是,在一些饭店看来,厨房是秘密,门口挂着“顾客止步”的牌子,不让客人踏进一步。偶尔也有让客人监厨的,那是客人实在厉害,没有了办法,才让人进去一下,随后也必想办法尽量支开。象老锦记这样随时置厨房于顾客眼皮之下的,在惠州实属罕见。透明了,客人就吃得放心,吃得放心就吃得开心,吃得开心就回味在心,回味在心就会回头再来。
    高品质的服务就是规范的服务,老锦记深谙这一点。餐具怎样摆,菜品怎样配,客人怎样照顾,都有一套严格的规范。整整齐齐,干干净净,亮堂舒适,品位一高,客人赏心悦目,自然食欲大增。
    当然了,起决定因素的,还是上佳的食材。老锦记牛肉所以牛,主要的是对食材的极致的考究和对食法的严谨遵循。胡锦全老板介绍,老锦记选的是云贵高原丘陵地带的两三岁的黄牛,而且是公牛阉牛为主。那里环境清新,水草丰美,所产黄牛肉本来就较其他地方的牛肉嫩,加上是小公牛,肉质尤其优良。下午四点前后完成清剥,五点前后牛肉派送到各分店,就算到晚上12点也不会超过12个小时,所以老锦记的牛肉能确保新鲜。到店后,刀工按牛体不同部位肉质和纹理细细分割,如牛展、匙肉、脖仁、胸口油、吊菱膀等等,以适应不同的口味和煮法。煲汤用的水是罗浮山的泉水,加上牛骨,熬制出的是清汤。潮汕饮食文化强调“大味至淡”,尽可能保持食材本身新鲜和原汁原味。所以,老锦记用的是清汤锅底。食客自己掌勺的话,要注意火候,一般“三过水”就适宜,切勿过度沸煮。
    正是:
    透明厨房芳四溢,
    锦记牛肉夏更香。
    食材食法俱极致,
    美味佳肴待君尝。

说明,图片为手机拍摄,按时间顺序排列


透明厨房,大厨操作一览无余


小台称,保证份份足量



派好的脊肉



牛油被剔除下来



有两百个车位



富丽堂皇的正门。注意红雨伞,是接送客人用的,说明 了老锦记服务的周到




茶壶排列整齐,操作规范